川味腊肉的做法

川味腊肉是一道传统川菜，口感咸香，肉质鲜嫩，经过腌制的腊肉更加美味可口。下面是一份常见的川味腊肉的制作方法，具体步骤如下：

材料：

1. 猪后腿肉500克

2. 盐80克

3. 白糖50克

4. 料酒30毫升

5. 姜末3克

6. 辣椒面20克

7. 蒜末10克

8. 豆豉酱10克

9. 八角2颗

10. 葱段适量

步骤：

1. 将猪后腿肉洗净切块，放入锅中，加水煮沸去血水，捞出过凉水备用。

2. 取一个干净的容器，放入盐、白糖和料酒，搅拌均匀，将煮好的腿肉加入其中，用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制24小时以上。

3. 将腌制好的腿肉取出，用清水冲洗干净。

4. 锅中加水，放入腌制好的腿肉，加入姜末和八角，大火煮沸后转小火炖煮2个小时，直到肉变烂。

5. 取出炖煮好的腿肉，晾凉待用。

6. 准备一只干净的容器，放入豆豉酱、蒜末和辣椒面，搅拌均匀。

7. 将晾凉的腿肉切成薄片，放入准备好的容器中，均匀涂抹豆豉酱和辣椒面的混合物。

8. 把涂抹好的腿肉放回冰箱腌制一段时间（通常是3-5天），让腿肉充分入味。

9. 取出腌制好的川味腿肉，切成适合的厚度片即可。

川味腊肉的制作过程虽然需要时间，但是做出来的腊肉味道鲜美，口感香醇，是一道非常受欢迎的川菜。制作过程中要注意卫生，保持食物的新鲜度，同时可以根据个人口味，适当调整调料的用量。