荠菜肉丝豆腐羹的做法

荠菜肉丝豆腐羹是一道传统的中国家常菜，口感鲜美，味道清爽，而且制作过程简单。下面是荠菜肉丝豆腐羹的具体做法。

所需材料：

1. 鲜嫩荠菜250克

2. 瘦猪肉100克

3. 嫩豆腐150克

4. 高汤500毫升（可使用鸡汤或素汤代替）

5. 料酒适量

6. 食盐适量

7. 胡椒粉适量

8. 葱姜适量

9. 花椒油适量

步骤：

1. 准备工作：将荠菜洗净后切成段，瘦猪肉切成细丝备用，嫩豆腐切成小块备用。

2. 烧水焯水：将一锅水烧开后，加入一些料酒，然后将切好的荠菜放入水中焯水，焯水时间不要过长，大约30秒左右，取出后放入冷水中过凉备用。

3. 炒香料酒：锅中倒入适量的底油，加入葱姜炒香，然后放入瘦肉丝煸炒至变色，调入适量的料酒提味。

4. 煮汤：将高汤倒入锅中，煮开后加入适量的食盐和胡椒粉，调味后再将焯好的荠菜放入，再烧开，鲜嫩的荠菜很快就会变绿。

5. 加入豆腐：在煮沸的高汤中加入切好的嫩豆腐块，再次煮开后，将豆腐块略微用力压烂，这样可以增加汤的浓稠度。

6. 调味：再次加适量的食盐和胡椒粉调味，根据个人口味加入适量的花椒油提升辣味。

7. 设汤勺：在碗边沿慢慢倒入汤，最后将炒香的肉丝豆腐倒入中央。

8. 调整口感：根据个人口味，可以加入适量的香菜叶和辣椒碎来调整口感和辣味。

这样一道美味的荠菜肉丝豆腐羹就做好了。这道菜既美味又营养，荠菜富含多种维生素和矿物质，豆腐含有丰富的蛋白质和钙质，是一道非常适合全家人食用的菜品。快来动手试试吧！